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Bouquet de Printemps

Bouquet de Printemps


Pour commencer le printemps QUOSENTIS vous propose une idée de formule originale imaginée par notre Parfumeur-Créateur Julie ROCHON.
Rédigé le  30 mars 2021 12:02 dans Actualité Fragrance CréationExemples Formules parfums  -  Lien permanent
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Recette du cocktail Orchidée - Café

Cocktail Orchidée - Café


Ce cocktail a été imaginé par Axel Brault, mixologue à l'Aren bar, dépendance du restaurant Christophe Bacquié qui se situe dans l'Hotel 5 étoiles du Castellet.

Recette :

- 5 cl de Rhum infusé aux grains de café
- 2 cl de Peter Heering
- 1 barspoon de Liqueur de cacao brun
- 1 barspoon de Saumure de cerise à l'eau-de-vie
- 2 gouttes de composition naturelle d'Orchidée

Rédigé le  23 mars 2021 16:00 dans Recettes Signatures  -  Lien permanent
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Recette du cocktail Provançal Sour

Cocktail Provençal Sour


Ce cocktail a été imaginé par Axel Brault, mixologue à l'Aren bar, dépendance du restaurant Christophe Bacquié qui se situe dans l'Hotel 5 étoiles du Castellet.

Recette :

- 5 cl de Gin
- 1 cl de Pastis Henri Bardouin
- 1,5 cl de jus de citron
- 1,5 cl de sirop de romarin
- 1 tranche épaisse de concombre frais
- 1 blanc d'oeuf
- 2 gouttes d'extrait naturel de romarin

Rédigé le  2 déc. 2020 13:56 dans Recettes Signatures  -  Lien permanent
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Retour de Vendanges autour de la Lie de Vin


Retour de vendanges autour de la lie de vin

PAR VINCENT CATALA CHEF AMBASSADEUR DE QUOSENTIS

INGREDIENTS

Pour 4

  • Courgette 1 PCE
  • Grappe de raisin blanc 1 PCE
  • Grappe de raisin rouge 1 PCE
  • Brocolis 1 PCE
  • Bouquet de persil frais 1 PCE
  • Choux de Bruxelles 8 PCES
  • Baton de citronnelle 2 PCES
  • Ail noir 1 GOUSSE
  • Beurre 50gr
  • Creme de marron 40gr
  • Poudre de pain d’épices 400gr
  • Dorade Coryphène 400gr
  • Fromage de chèvre frais 60gr
  • Extrait naturel de Lie de vin (90% V/V) Quosentis 8 gouttes
  • Vinaigre balsamique
  • Sel fumé
  • Poivre de Sarawak
  • Piment d’Espelette

LA RECETTE DU CHEF

ETAPE 1

POELEE D'AUTOMNE

  • Laver les légumes et les couper en deux (sauf la courgette) 
  • Laver le raisin noir et les couper en deux
  • Faire revenir les choux de Bruxelles avec du beurre, du sel fumé et du poivre
  • Puis verser les autres légumes (sauf la courgette), ajouter un peu de beurre et 2 gouttes d’extrait naturel de lie de vin Quosentis. Réserver pour le dressage
  • Laver la courgette et utiliser une mandoline pour réaliser des tranches fines de 0,5cm d’épaisseur
  • Faire griller les tranches de courgettes à la poelle avec un petit peu d’huile d’olive, du sel fumé et du poivre. Réserver pour le dressage;

ETAPE 2

CUISSON DE LA DORADE

  • Couper 4 tronçons de poisson
  • Dans une poêle chaude, faire cuire le poisson jusqu’à obtentir une belle couleur brune durant environ 15min 
  • Cuire le poisson avec du piment d’Espelette, du sel fumé, du beurre et 4 gouttes d’extrait naturel de lie de vin Quosentis
  • Astuce : si la réduction est trop forte ne pas hésiter à ajouter un petit d’eau et laisser réduire     

ETAPE 3

CREME DE MARRON CHEVRE FRAIS - EXTRAIT NATUREL DE LIE DE VIN QUOSENTIS

  • Melanger la crème de marron avec le fromage de chèvre frais et 2 gouttes d’extrait naturel de lie de vin Quosentis

ETAPE 4

LE DRESSAGE


Les conseils du Chef:

  • Soyez créatif...
  • Ensuite jouer sur les volumes et les formes bien choisir son assiette au prealable facilitera un dressage
  • Le Chef conseille de partir sur un axe épurée et géometrique pour un meilleur résultat.


Le mot du Chef:

BONNE DEGUSTATION AVEC QUOSENTIS LES SAVEURS SONT DES EMOTIONS !!!!!!!!!!!!!

Accord met et vin:

Servir ce plat avec le G des Vignobles de GUEISSARD




Rédigé le  17 sep. 2019 15:44 dans Recettes Signatures  -  Lien permanent
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A Qui Mieux Mieux

Quosentis sur AQUIMIEUXMIEUX.COM

Vous souhaitez découvrir notre créatrice d'une autre manière: A qui mieux mieux a su percevoir les differentes facettes de notre Parfumeur créateur - Nez culinaire

Rédigé le  13 sep. 2019 13:45 dans La presse parle de nous  -  Lien permanent
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Le bottin du Gourmand

Quosentis sur bottin du gourmand

Bottin Gourmand est un site en ligne vous permetant de trouver l'établissement qui vous convient parmi une sélection de plus de 4000 établissements, répertoriés …

Quosentis est référencée dans leurs adresses !

Rédigé le  10 sep. 2019 10:47 dans La presse parle de nous  -  Lien permanent
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