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Retour de Vendanges autour de la Lie de Vin


Retour de vendanges autour de la lie de vin

PAR VINCENT CATALA CHEF AMBASSADEUR DE QUOSENTIS

INGREDIENTS

Pour 4

  • Courgette 1 PCE
  • Grappe de raisin blanc 1 PCE
  • Grappe de raisin rouge 1 PCE
  • Brocolis 1 PCE
  • Bouquet de persil frais 1 PCE
  • Choux de Bruxelles 8 PCES
  • Baton de citronnelle 2 PCES
  • Ail noir 1 GOUSSE
  • Beurre 50gr
  • Creme de marron 40gr
  • Poudre de pain d’épices 400gr
  • Dorade Coryphène 400gr
  • Fromage de chèvre frais 60gr
  • Extrait naturel de Lie de vin (90% V/V) Quosentis 8 gouttes
  • Vinaigre balsamique
  • Sel fumé
  • Poivre de Sarawak
  • Piment d’Espelette

LA RECETTE DU CHEF

ETAPE 1

POELEE D'AUTOMNE

  • Laver les légumes et les couper en deux (sauf la courgette) 
  • Laver le raisin noir et les couper en deux
  • Faire revenir les choux de Bruxelles avec du beurre, du sel fumé et du poivre
  • Puis verser les autres légumes (sauf la courgette), ajouter un peu de beurre et 2 gouttes d’extrait naturel de lie de vin Quosentis. Réserver pour le dressage
  • Laver la courgette et utiliser une mandoline pour réaliser des tranches fines de 0,5cm d’épaisseur
  • Faire griller les tranches de courgettes à la poelle avec un petit peu d’huile d’olive, du sel fumé et du poivre. Réserver pour le dressage;

ETAPE 2

CUISSON DE LA DORADE

  • Couper 4 tronçons de poisson
  • Dans une poêle chaude, faire cuire le poisson jusqu’à obtentir une belle couleur brune durant environ 15min 
  • Cuire le poisson avec du piment d’Espelette, du sel fumé, du beurre et 4 gouttes d’extrait naturel de lie de vin Quosentis
  • Astuce : si la réduction est trop forte ne pas hésiter à ajouter un petit d’eau et laisser réduire     

ETAPE 3

CREME DE MARRON CHEVRE FRAIS - EXTRAIT NATUREL DE LIE DE VIN QUOSENTIS

  • Melanger la crème de marron avec le fromage de chèvre frais et 2 gouttes d’extrait naturel de lie de vin Quosentis

ETAPE 4

LE DRESSAGE


Les conseils du Chef:

  • Soyez créatif...
  • Ensuite jouer sur les volumes et les formes bien choisir son assiette au prealable facilitera un dressage
  • Le Chef conseille de partir sur un axe épurée et géometrique pour un meilleur résultat.


Le mot du Chef:

BONNE DEGUSTATION AVEC QUOSENTIS LES SAVEURS SONT DES EMOTIONS !!!!!!!!!!!!!

Accord met et vin:

Servir ce plat avec le G des Vignobles de GUEISSARD




Rédigé le  17 sep. 2019 15:44 dans Recettes Signatures  -  Lien permanent
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A Qui Mieux Mieux

Quosentis sur AQUIMIEUXMIEUX.COM

Vous souhaitez découvrir notre créatrice d'une autre manière: A qui mieux mieux a su percevoir les differentes facettes de notre Parfumeur créateur - Nez culinaire

Rédigé le  13 sep. 2019 13:45 dans La presse parle de nous  -  Lien permanent
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Le bottin du Gourmand

Quosentis sur bottin du gourmand

Bottin Gourmand est un site en ligne vous permetant de trouver l'établissement qui vous convient parmi une sélection de plus de 4000 établissements, répertoriés …

Quosentis est référencée dans leurs adresses !

Rédigé le  10 sep. 2019 10:47 dans La presse parle de nous  -  Lien permanent
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MAXI MAGAZINE

Quosentis sur MAXI MAGAZINE

Maxi parle de Quosnetis dans un article témoignage mettant en Lumière votre créateur de parfums par le biais d'une interview de Julie VIDAL, créatrice de Quosnetis

Rédigé le  10 sep. 2019 10:32 dans La presse parle de nous  -  Lien permanent
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La rose de Mai

La rose de Mai
                                                     

Le mois de mai,

Les températures estivales commencent doucement à s'installer,

Quelque part dans le pays grassois,

Les roses centifolia s'ouvrent pour la première fois...

Il est temps pour les parfumeurs de plonger leur nez dans ces fleurs,

Et d'en reproduire toutes leurs odeurs.

Un souvenir est alors recréé,

Et nous avons le plaisir de vous le partager !

            

Vous souhaitez  créer un accord Rose...

Voici un exemple:


45 Gr d'Alcool Phenyl Ethylique
20 Gr de Géraniol
15 Gr de Citronnellol 
5 Gr d'Acetate de Geranyle
5 Gr d'Acetate de Phenyl ethyle
2.5 Gr de Beta Damascone à 10 % (déjà dilué)

Exemple d'Habillage de votre accord

Accord Rose Musquée:
30 Gr de votre Accord Rose
10 Gr d'Hedione
10 Gr d'Isoraldeine 70
10 Gr de Salicylate de Benzyle
6 Gr d'Iso E Super
10 Gr de Base Parfumante Musc Blanc
2 Gr d'Ethyl Vanilline à 10% (déjà dilué)




Rédigé le  28 mai 2019 17:01 dans Exemples Formules parfums  -  Lien permanent
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Rouleaux de courgette aux légumes confits par Vincent CATALA

Rouleaux de courgette aux légumes confits par  Vincent CATALA
Après quelques mois d'absence nous nous retrouvons aujourd'hui pour vous présenter une nouvelle recette exclusive réalisée par nôtre ambassadeur Vincent CATALA. Une recette pleine de couleurs qui vous permettra de débuter l'année en beauté !

                                                                                                    

Je ne vous fait plus attendre et vous révèle sa composition… On commencera par faire la ratatouille confite, puis on continuera par le pesto et pour finir le pochage de l'œuf mollet. 



Ingrédients :

- 3 tomates grappes
- 2 tomates jaunes
- 2 poivrons jaunes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 botte de cebettes
- 1 gousse d'ail fraiche
- 4 bottes de basilic
- 1 céleri
- 3 petites courgettes
- 2 carottes
- 2 œufs
- 1 bouteille 250 ml macération de Basilic par Quosentis


- Miel
- Vinaigre 
- Vinaigre de Xeres
- Vinaigre Balsamique
- Olives noires
- Parmesan
- Pignons de pins
- Jus et zest de citron vert 
- Jus de yuzu
- Poivre sichuan


Préparation de la ratatouille confite: 

1- Laver les légumes et les couper en petits dés régulier séparément, puis avec une poêle bien chaude faites d'abord revenir l'ail et la cebette ainsi que l'aubergine en y ajoutant un peu de sel, de poivre et la macération de basilic (Quosentis)

                                                                                        
 
2- Incorporer ensuite les poivrons, les carottes et le cèleri chacun leur tour, sans oublier d'assaisonner en sel et en poivre, laisser cuir en remuant jusqu'à l'obtention d'une belle couleur brillante.



3- Finir de cuire en ajoutant les dés de tomates rouges accompagnés d'une cuillère de miel et 1/2 cuillère de de chaque vinaigre.


4- Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

                                                                                               

Préparation du pesto : 

1- Faire torréfier les pignons de pins puis les laisser refroidir.
2- Mélanger les pignons de pins avec environ le même poids de parmesan et le basilic (feuilles et branches).
3- Ajouter 3 gousses d'ails, le jus de yuzu ainsi que la macération de basilic (Quosentis).
4- Faire émulsionner le tout pendant 4 minutes puis conserver le mélange au frais à l'abris de la lumière.

Pochage de l'œuf mollet

1- Dans une casserole porter l'eau jusqu'à ébullition
2- Plonger les œufs pendant 5 minutes
3- Les plonger ensuite dans de l'eau froide pour les faire refroidir 
4- Les écailler et les assaisonner avec du sel, du poivre sichuan et la macération de basilic 


Conseil dressage : Soyez créatif ! Jouez sur les volumes et les formes, partez sur un axe épuré et géométrique pour avoir un meilleur résultat.



                                                             


 

 

 
Rédigé le  8 fév. 2019 15:06 dans Recettes Signatures  -  Lien permanent
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