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Extrait naturel de cacao (fèves torréfiées) pour la gastronomie - 30 gr

(Code: 204S1114)

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FICHE TECHNIQUE

Découvrez sur cette fiche tous les secrets de cet extrait de cacao (fèves torréfiées) 100% naturel ainsi que nos conseils pour la réalisation d'un plat gastronomique uniquie qui vous ressemble.

Créer votre propre Signature olfactive et gustative dans chacun de vos plats.


Procédé d’obtention : Extraction à l'alcool surfin alimentaire
Partie extraite : Fèves torrefiées
Nom botanique :
theobroma cacao
Qualité : 100% nature

Propriétés organoleptiques
· Aspect : Liquide visqueux
· Couleur : Marron très foncé
· Odeur :
poudré, aromatique, suave, boisé, balsamique, rappelant celle du cacao.


Caractéristiques physicochimiques
Densité : 1,254
Indice de réfraction : -
Degré brix : 59
Pouvoir rotatoire : -
Point éclair : > 63°C


STATUT LÉGAL

CAS :
COE :
FEMA :

EINECS :

 

CARACTÉRISTIQUES ET ACCORDS OLFACTIFS

Classification olfactive : Aromatique, poudré, suave, balsamique
Accords : Permet des accords intéressants avec des notes épicées

 


PROFIL CHROMATOGRAPHIQUE

(analyse réalisée dans notre laboratoire par chromatographie en phase gazeuse, détection FID et spectromètre de masse, sur appareil Perkin Elmer)

Extrait naturel Cacao 204S1114

Principaux constituants : 2,3,5,6-tetramethylpyrazine, benzaldehyde, 2-phenylacetaldehyde, acetophenone, 3-methylbutyric acid, 5-methyl-2-phenyl-2-hexenal, ethyl phenylacetate, 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone